logo

Wegańska carbonara z sosem na bazie cukinii

Sos carbonara w czasie, kiedy jadłam jeszcze mięso, kojarzył mi się jedynie z mdłą śmietaną, co bardzo mnie do niego zniechęcało. Ten przepis jest nie tylko wegański, ale przede wszystkim absolutnie niemdły. Dodatkowo sos wykonany jest na bazie cukinii.

Pomysł na zrobienie tego dania wpadł mi do głowy po tegorocznej Veganmanii w Katowicach, na której (jak myślałam jeszcze kilka dni temu) zakupiłam mistrzowski roślinny boczek Bezmięsnego. Jak się wkrótce okazało, były to chyba jedynie halucynacje z niedożywienia (albo już przejedzenia?), bo wspomnianego produktu wcale nie kupiłam. Na podstawie niewegańskich, włoskich przepisów opracowałam sobie za to cały sposób przygotowania dania, dlatego nie mogłam odpuścić i stworzyłam swój własny „boczek” z tofu.

Danie jest stosunkowo słone, starałam się przy tym ograniczyć ilość tłuszczu. Nie użyłam absolutnie żadnej alternatywy śmietany, ponieważ nie ma dla niej miejsca w oryginalnej włoskiej wersji sosu. Sos na bazie cukinii zastępuje w tym przypadku jajeczny krem, który tworzy się na spaghetti w czasie przygotowywania niewegańskiego spaghetti alla carbonara.

Wegańskie spaghetti alla carbonara

(2 duże porcje lub 3 mniejsze)

Składniki:

"Boczek" z tofu:

  • 1 kostka tofu naturalnego
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju (u mnie rzepakowy)
  • 1/2 łyżeczki papryki wędzonej

Sos:

  • 1 duża cukinia lub 2 małe
  • 2 łyżki oliwy
  • 2-3 łyżeczki rozdrobnionej czarnej soli
  • 3 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
  • 1 łyżka sosu sojowego (lub pozostałej marynaty z tofu)
  • pieprz (i ewentualna sól) do smaku

Pozostałe składniki:

  • makaron spaghetti - porcja dla dwóch osób
  • sól
  • opcjonalnie: wegański ser (u mnie Gouda Style z Auchan)

Wykonanie:

  1. Tofu wyjąć z opakowania (nie wyrzucać go, opakowanie przyda się w czasie marynowania!), pokroić w plasterki (grubość około 0,5 cm).
  2. Wyłożyć plasterki tofu koło siebie na suchym ręczniku papierowym, przykryć kolejnym ręcznikiem papierowym i odciskać kilka chwil. W razie potrzeby czynność powtórzyć.
  3. Zmieszać składniki marynaty do „boczku”. Plasterki tofu ponownie włożyć do opakowania (lub np. głębokiego talerza) i dokładnie zalać marynatą. Pozostawić na około 5-10 minut.
  4. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C.
  5. Cukinię bardzo dokładnie obrać, aby nie pozostały na niej żadne zielone części. Obierki można później wykorzystać jako zdrowy zamiennik tagliatelle lub zjeść w sałatce.
  6. Obraną cukinię pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na oliwie z oliwek aż zupełnie zmięknie.
  7. Zamarynowane tofu wyłożyć na blasze na papierze do pieczenia i włożyć do piekarnika na około 10-15 minut (użyłam trybu góra-dół). Powinno lekko się zarumienić i nieco przeschnąć. Warto obserwować je w trakcie pieczenia, w zależności od piekarnika może się rumienić szybciej lub wolniej.
  8. Podsmażoną cukinię przenieść do kielicha blendera lub wysokiego naczynia przeznaczonego do blendera ręcznego (nie wkładać patelni do zlewu, jeszcze się przyda!). Dodać pozostałe składniki na sos i zblendować na gładką masę. W celu rozcieńczenia sosu można dodać wodę lub więcej oleju.
  9. Tofu wyjąć z piekarnika, poczekać aż odrobinę ostygnie i pokroić na mniejsze kawałki.
  10. Spaghetti ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  11. Kawałki tofu podsmażyć na średnim ogniu na patelni, na której wcześniej przygotowana była cukinia, często mieszać.
  12. Ugotowany makaron odcedzić, połączyć z sosem i tofu na patelni. Podawać z potartym wegańskim serem lub dodatkowymi płatkami drożdżowymi.

IMG 7889

Polecane